O que é melhor do que um biscoito amanteigado de chocolate? Um biscoito amanteigado de chocolate com avelã. Avelã e chocolate são uma das melhores combinações, e se você já comeu Nutella, sabe do que estou falando. Biscoitos amanteigados de avelã macios são recheados com ganache de chocolate ao leite, resultando em um biscoito absolutamente delicioso.
Biscoitos de Avelã com recheio de chocolate
Para os Biscoitos
- 290 gramas de farinha de trigo tradicional
- 60 gramas de farinha de avelã
- 60 gramas de açúcar mascavo claro embalado
- 60 gramas de açúcar refinado
- 1 colher de chá de canela em pó
- 6g (1/2 colher de chá) de sal
- 240 gramas de manteiga sem sal fria
Recheio de Ganache de Chocolate ao Leite
- 130g (10 colheres) de sopa de creme de leite fresco
- 280g de chocolate ao leite
- 1/2 colher de chá de café instantâneo
Este um biscoito mais macio devido à gordura da farinha de avelã e ao tempo seu tempo de forno é menor que o tradicional. Aqui estão os ingredientes do biscoito com informações importantes para compreensão de suas funções:
Entenda os Ingredientes do biscoito de avelã
- Farinha de trigo: Cria a estrutura ao biscoito.
- Farinha de Avelã: A farinha de avelã é moída finamente e confere ao biscoito um delicioso sabor de nozes. Eu prefiro moer minha própria farinha, mas você pode utilizar as compradas porque ela é moída finamente, combina bem com outros ingredientes e tem um sabor delicioso. È fácil de encontrar em lojas de produtos naturais.
- Açúcar granulado: Açúcar adicionado para dar doçura. (Use demerara ou refinado)
- Açúcar mascavo claro: O açúcar mascavo adiciona um leve sabor de melaço e produz um biscoito macio.
- Manteiga sem sal: A manteiga acrescenta maciez e sabor ao biscoito final.
- Canela em pó: A canela em pó, quando combinada com a farinha de avelã e castanha, produz um sabor maravilhoso ao biscoito assado. Ela deixa um aroma especial.
- Sal: O sal realça os sabores de todos os outros ingredientes. Se puder utilize o sal marinho em flocos ou sal do Himalaia
Preparo dos Biscoitos de avelã
Coloque a farinha de trigo, a farinha de avelã, o açúcar mascavo, o açúcar refinado e o sal na tigela de um processador de alimentos. Processe os ingredientes secos por cerca de 20 segundos. Corte a manteiga em cubos de 2,5 cm e adicione-os ao processador de alimentos. Pulse cerca de 30 vezes até a massa ficar parecida com farinha de rosca. Não deixe a massa formar uma bola. Despeje a massa em um Tapete de Silicone levemente enfarinhado e sove-a até formar uma bola. Abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte círculos de 6 cm. Forre uma assadeira com papel-manteiga ou tapete de silicone e coloque os biscoitos na forma. Fure levemente no centro de cada biscoito com um garfo. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 2 dias.
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Coloque os biscoitos na assadeira com 5 cm de distância entre eles e asse por 20 minutos. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de colocá-los em uma grade para esfriar. Deixe esfriar por completo.
Ganache de chocolate ao leite
Pique o chocolate em pedaços de 1 a 2 cm. Coloque o chocolate picado em uma tigela média. Aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a borbulhar. Cuidado para não deixar o creme transbordar. Retire o creme do fogo e adicione o café instantâneo ou expresso, mexendo bem para misturar. Despeje o creme quente sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 1 minuto. Bata o creme de leite e o chocolate até obter uma mistura homogênea. Deixe o chocolate esfriar até atingir 25 °C. Coloque um bico de confeitar em um saco de confeitar de 45 cm. Pode ser bico pitanga aberta nº18 ou 22.
Rechear e montar os biscoitos
Aplique uma camada única de ganache de chocolate ao leite em um biscoito e coloque um segundo biscoito por cima.
Importante
- Ao ferver o creme de leite fresco, não se afaste do fogão, pois ele pode transbordar rapidamente.
- Para esfriar o ganache rapidamente, coloque-o na geladeira e verifique a cada 20 minutos. Quando atingir 29°C, retire-o da geladeira e deixe esfriar até atingir 25°C.
- Se sobrar ganache, use-o nos outros biscoitos de sua preferência.
Armazenando os Cookies
Os biscoitos podem ficar em temperatura ambiente por dois dias. Refrigere-os por até uma semana. À medida que descansam com a ganache, eles ficarão macios.
DICA
- Para comercialização, recomendo rechear os biscoitos somente no momento da entrega.
- Caso não tenha farinha de avelã, substitua pela mesma quantidade de farinha de amêndoa.
- Alérgicos a nozes: faça sem a farinha de nozes e aumente a quantidade de farinha de trigo para 350 g.
- Resfriar a massa depois de cortar os biscoitos garantirá que eles mantenham o formato durante o cozimento.
- Fazer furos na parte superior permitirá que o vapor seja liberado e evitará que o biscoito cresça
- OPCIONAL se preferir rechear com creme de avelã pronto (Nutella ou similar). Apenas não estará adicionado em nossa tabela nutricionais, os valores serão outros.
Tabela nutricional visando as proporções e os ingredientes utilizados qualquer alteração na receita irá alterar os valores nutricionais abaixo.
| Nutriente | Quantidade por porção | %VD (*) |
|---|---|---|
| Valor energético | 451 kcal = 1888 kJ | 23% |
| Carboidratos | 43 g | 14% |
| Proteínas | 4 g | 5% |
| Gorduras totais | 31 g | 56% |
| Gorduras saturadas | 18 g | 82% |
| Gorduras trans | 1 g | – |
| Fibra alimentar | 3 g | 12% |
| Sódio | 109 mg | 5% |
| Açúcares totais | 22 g | – |
| Açúcares adicionados | ND | – |
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Agradecimento para Cheryl ( engenheira de alimentos e fotografa)
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