Criando memórias com sabores e História.
A História de Anna, uma senhora nascida na Rússia e que um dia já foi uma menina pequena com doces lembranças de infância com sua vó Olga.
Na pequena cozinha de um apartamento antigo, o inverno russo batia à janela como quem pede abrigo. Lá dentro o calor vinha do forno aceso e das lembranças que se espalhavam pelo ar junto com o aroma de manteiga e caramelo. Sobre a mesa de madeira, repousava a velha oreshnitsa, um molde herdado de geração em geração, guardião silencioso de muitas histórias.
A avó Olga começou a preparar a massa, misturando farinha, manteiga e açúcar com movimentos calmos, quase cerimoniais. Enquanto trabalhava, contava aos netos que Oreshki, cujo nome significa “nozes”, eram mais do que simples biscoitos: eram pequenos tesouros da infância soviética, capazes de transformar dias comuns em momentos especiais. Cada casquinha, assada até ficar dourada e crocante, nascia ali, moldada com cuidado para parecer uma noz perfeita.
Na panela, o leite condensado borbulhava lentamente, escurecendo até virar um doce de leite espesso e brilhante. Vó Olga acrescentou nozes trituradas, explicando que isso dava ao recheio não apenas textura, mas alma — um sabor profundo que lembrava florestas e colheitas antigas. Quando as casquinhas esfriaram, ela as uniu duas a duas, recheando-as com o creme caramelado, formando pequenos “frutos” doces.
Ao final, os Oreshki foram dispostos em um prato simples, mas o efeito era mágico: crocantes por fora, macios e cremosos por dentro. A família se reuniu em torno da mesa, com xícaras de chá fumegante e risadas suaves. Cada mordida trazia consigo não só o sabor amanteigado e o caramelo quente, mas também a nostalgia de tempos passados, de feriados cheios de afeto e encontros familiares.
Naquela noite, enquanto a neve continuava a cair lá fora, os Oreshki cumpriam seu papel mais importante: unir pessoas, histórias e memórias em um único e doce instante.
Vou deixar aqui a receita, para que você também possa criar uma memória como a pequena menina e que hoje é a Senhora Anna.
Aqui esta nossa versão da receita para Você criar sua Nozes.
Ingredientes da Massa
- 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- ¾ xícara de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- 1 pitada de sal
- 2½ a 3 xícaras de farinha de trigo
Recheio Tradicional
- 1 lata (395 g) de leite condensado cozido (doce de leite)
- ½ xícara de nozes ou avelãs trituradas (opcional, mas tradicional)
Prepare o Doce de Leite
- Cozinhe a lata de leite condensado fechada na panela de pressão por 30 a 40 minutos após pegar pressão.
- Deixe esfriar completamente antes de abrir.
(Ou use doce de leite pronto, bem firme.)
Prepare a Massa
- Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro.
- Acrescente os ovos, a baunilha e o sal, misturando bem.
- Adicione a farinha aos poucos até obter uma massa macia, lisa e que não grude nas mãos.
- Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
Asse as Casquinhas
- Aqueça a oreshnitsa (molde próprio para oreshki).
- Unte levemente com manteiga, ou se preferir desmoldastes.
- Coloque pequenas bolinhas de massa em cada cavidade (não encha demais).
- Feche o molde e asse no fogão ou conforme o tipo do seu molde (equipamento), por 2–3 minutos de cada lado, até dourar levemente se for manual, a elétrica já sai assado pronto. (lembrando que cada maquina tem seu tempo, então teste a sua antes.
- Retire e deixe esfriar.
- Retire todas as rebarbas e deixe ele no formato correto. Utilize uma faca ou tesoura culinária para fazer este acabamento.
Recheie e Monte
- Misture o doce de leite com as nozes trituradas.
- Recheie cada metade das casquinhas.
- Una duas metades, formando uma “noz”.
- Limpe o excesso de recheio das bordas.
Dicas :
- Os Oreshki ficam ainda melhores no dia seguinte.
- Guarde em recipiente fechado por até 5 dias.
- Sirva com chá preto, café ou chá de ervas.
Rendimento
Cerca de 30–40 “nozes” (dependendo do tamanho do molde)
Armazenamento Oreshki Tradicional (com doce de leite)
- Em temperatura ambiente
👉 3 a 5 dias
Armazene em recipiente bem fechado, em local fresco e seco. - Na geladeira
👉 7 a 10 dias
Use um pote hermético. Retire da geladeira cerca de 15–20 minutos antes de servir para recuperar a textura. - Congelado
👉 Até 3 meses
Congele já montados ou apenas as casquinhas. Embale bem para evitar umidade e odores. Somente as casquinhas (sem recheio). - Temperatura ambiente: até 2 semanas
- Congeladas: até 3 meses
Dicas importantes
- Evite calor e umidade, pois o biscoito pode amolecer.
- Se o recheio levar creme fresco, chocolate ou manteiga, a validade diminui.
- Para venda, recomenda-se validade mais curta (3–4 dias) por segurança alimentar.
Validade para Venda
✔️ Recheio: doce de leite cozido ✔️ Produção artesanal
Validade recomendada (segurança alimentar)
- Temperatura ambiente: 3 dias
- Refrigerado: 7 dias
👉 Para venda, o mais seguro é declarar 3 dias, mesmo que dure mais em casa. Isso demonstra cuidado e responsabilidade.
Armazenamento Correto comercialização
- Embalar em pote ou saco bem fechado
- Manter em local fresco, seco e longe do sol
- Se refrigerado: informar o cliente para retirar 15 minutos antes de consumir
Modelo de Etiqueta para uso da produção artesanal
BISCOITO ORESHKI (NOZ RECHEADA)
Ingredientes: farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovos, leite condensado e nozes (opcional).
Contém glúten.
Pode conter traços de oleaginosas.
Data de fabricação: ___ / ___ / ___
Validade: ___ / ___ / ___
Conservação: Manter em local fresco e seco.
Após aberto, consumir em até 24 horas.
Produzido por: __________________
Contato: _______________________
Dicas extras de armazenamento
- Ofereça em caixas de 6 ou 12 unidades
- Inclua a frase:
“Produto artesanal inspirado na tradição russa” - Para datas festivas, a validade curta passa a ideia de frescor
Variações de preenchimento para Oreshki:
Os biscoitos Oreshki são tradicionalmente recheados com doce de leite, mas as variações de recheio são infinitas.
Doce de leite e migalhas. Doce de leite combinado, manteiga e migalhas de oreshki.
- Doce de leite e migalhas. Doce de leite combinado, manteiga e migalhas de oreshki.
- Nozes ou pecãs. Triture finamente nozes ou pecãs torradas e misture com as migalhas de biscoito e o doce de leite. Você também pode adicionar metade ou um quarto de nozes ou pecãs torradas no centro de cada biscoito.
- Doce de leite, manteiga e queijo creme. O queijo creme dará um toque ligeiramente ácido e deixará o recheio menos doce.
- Chocolate. Derreta as gotas de chocolate no micro-ondas ou utilize o método tradicional no fogão. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de rechear.
- Geleia ou compota de frutas. Quanto mais espessa a geleia ou a compota melhor.
- Nutella. Com um sabor delicioso de avelã.
- Creme de leite fresco e cream cheese. Adicione açúcar de confeiteiro e baunilha para adoçar.
- Creme inglês. Igualzinho ao que você faria para éclairs.
Sobre Equipamentos para Oreshki:
Encontramos vários modelos de equipamentos para fazer o Oreschi. O mais utilizado é o artesanal, feito para usar na boca do fogão tradicional ou a lenha.
Como limpar a máquina elétrica de fazer Oreshki:
Para prolongar a vida útil da sua máquina de oreshki é importante limpá-la após cada utilização. Deixe a máquina esfriar completamente. Use uma escova para remover quaisquer migalhas e, em seguida, com papel toalha úmido e seco, limpe cada molde e as laterais.
Aqui Utilizo palitos de dente ou de churrasco para alcançar os cantinhos mais difíceis. Pode parecer trabalhoso, mas assim seus futuros biscoitos em formato de noz sempre ficarão com uma aparência limpa e elegante. Meu eletrodoméstico tem cerca de 1 ano ou mais. Cuidar bem dos seus eletrodomésticos compensa com delícias preparadas!
Dicas de onde adquirir os equipamentos do Oreshki:
Existem vários locais que comercializam, aqui fizemos uma previa pesquisa nacional:
Lembrando que não somos patrocinados por nenhuma destas marcas, foi uma pesquisa para facilitar o acesso.
Equipamento manual : https://s.shopee.com.br/9fDvQ3M7ew ou https://s.shopee.com.br/6Ae3FkAHkg
Maquina eletrica : Shopee Clique aqui ou Clique Aqui Outra Opção e caso prefira a Amazon Clique aqui
Pronto, espero que não tenha ficado nenhuma dúvida, mas caso tenha ainda, mande uma mensagem em nosso Instagram @omacaseiros
Estes biscoitos Russos são para qualquer ocasião, ainda que a historia conte que sua melhor época é no Natal, eu acredito que podemos criar inúmeras formas de consumir. É sempre uma forma saborosa de proporcionar um momento especial no café ou lanche.
Se considerar fazê-los para seu consumo, para presentear ou quem sabe comercializar, deixe um comentário abaixo ou envie-me um comentário privado em nossas mídias sociais.
Se você não usa redes sociais mande um e-mail, mas caso sim, conecte-se comigo na redes sociais @omacaseiros . Não deixe de curtir nossos Vídeos e Postagens. Obrigada!!
Conheça outras Receitas e muito aprendizado em nossos E-Books. Clique aqui
Texto e imagens Sandra Inez
© 2025 Oma Biscoiteria | Todos os direitos reservados.
Proibida a reprodução total ou parcial de textos, imagens ou receitas sem autorização prévia.
Oma Caseiros Biscoiteria 