Depois de muito tempo fazendo cuca para minhas clientes, chegou o momento de dividir essa deliciosa receita com vocês seguidores. Uma receita que faz parte da historia da Oma Caseiros hoje Biscoiteria.
A “Cuca” na Alemanha é chamada de Streuselkuchen, que significa “bolo de flocos”. Em alemão: Kuchen (fala-se Kuran)= “bolo”, Streusel (fala-se Stroisel)= “granulado” ou “flocos”, traduzindo Cuca de Farofa.
O bolo Kuchen (fala-se Kuran) (cuca) – é uma massa coberta por uma farofa crocante
Hoje temos as variações, que para os apreciadores da tradicional receita são diversas, inclusive as versões salgadas. O Recheio (sabores) normalmente é feito com frutas naturais como uva, banana, maças , morangos, ameixas, damascos , cerejas coco e outros recheios como chocolate, geleias, goiabada com queijo, nata e as salgadas de linguiça (Wurst – libguiça em alemão)
Enfim as variações a base da receita tradicional vai partir da criatividade de quem esta fazendo.
Então, a cuca chegou ao Brasil por meio dos europeus e é, essencialmente, uma espécie de bolo-pão tradicional da Alemanha que, na região Sul do Brasil, passou a fazer parte do cardápio cotidiano desde a imigração alemã.
Importante dizer que antigamente a cuca era um prato raro que só era servido em ocasiões como Natal, Páscoa, dias nacionais, etc. Porque a matéria-prima principal, farinha e açúcar, eram caros. Só mais tarde a cuca se tornou popular em toda Alemanha e sempre foi servida tradicional e ou com as frutas da estação.
Com os imigrantes alemães, esta sobremesa típica foi reconhecida no mundo inteiro. Os fatores que alavancaram seu sucesso foram a praticidade do preparo e o custo dos ingredientes e que oferece um sabor neutro podendo combinar com qualquer fruta ou geleia da região.
Então sem mais delongas , vamos a recita passo a passo com sua Variações.
MASSA TRADICIONAL
INGREDIENTES:
- 500g de farinha de trigo
- 80g de açúcar
- 60g manteiga
- 10g de fermento biológico seco
- 250 ml de leite morno
- 1 ovo (50 a 54g) ou 2 pequenos
- 1 pitada de sal
- Raspas de limão (opcional)
INGREDIENTES DA FAROFA:
- 100g De açúcar
- 120g de manteiga (resfriada)
- 200g de farinha de trigo
- Raspas de limão (opcional)
PREPARO:
- Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e metade do açúcar.
- Junte 1 xícara (chá) de farinha e mexa até ficar homogêneo.
- Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos.
- Em seguida, peneire em outra tigela a farinha e o açúcar restantes com o sal e adicione, aos poucos, à massa crescida.
- Acrescente a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Amasse bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
- Sove-a por 10 minutos, ou até ficar lisa e soltar das mãos.
- Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico ou um pano de prato. Deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido.
- A seguir, prepare o recheio a sua preferência. (Veja opções em Recheio)
- Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo.
- Abra a massa na assadeira, alise-a e deixe crescer por mais 30 minutos coberta com um pano de prato.
- Ligue o forno à temperatura média (150 a 180g de acordo com seu tipo de forno).
- Deixe assar até a farofa ficar levemente dourada.
- Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em pedaços e sirva
MODO DE PREPARO DA FAROFA
Peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar e misture a manteiga resfriada ou em ponto de pomada. Mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe-a sobre a massa. (Somente com a ponta dos dedos para não transferir muito calor das mãos)
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OPÇÕES E RECHEIO E MODO DE PREPARO
BANANA – Preferencialmente a Banana da terra (nanica) bem madura. Para essa massa pode usar de 4 a 6 unidade (a gosto) pode utilizar amassada ou em rodelas. Após colocar sobre a massa já crescida, adicione a mistura de canela com açúcar a gosto, e após esse processo coloque a farofa a gosto em cima, deixe crescer por uns 10 min e leve ao forno.
UVA – Preferencialmente a NIAGARA ou VITORIA como são conhecidas, são mais saborosas e assam melhor, mas nada impede de usar outra de sua preferência, mas muda muito o sabor. Lave as uvas, corte ao meio e retire as sementes, as pequenas pode colocar inteiras. No paladar sem as sementes é mais agradável. Após colocar sobre a massa já crescida, adicione a mistura de canela com açúcar a gosto, e após esse processo coloque a farofa a gosto em cima, deixe crescer por uns 10 min e leve ao forno.
CHOCOLATE OU CREME DE AVELÃ – Basta colocar o ingrediente em cima da massa e seguir o procedimento como os demais recheios.
COM LINGUIÇA – Essa é uma das opções mais pedidas, use de preferencias aquelas macias que desmancham fácil (Schmier Wurst), são mais saborosas e não precisam de tempero. Normalmente vendidas em feira. Basta esmigalhar e colocar em cima da massa e seguir o procedimento. Mas a farofa é doce??? SIM, é assim que os alemães gostam (doce com Salgado)
FRUTAS Cristalizadas ou desidratadas tb são uma opção.
As Variações podem ser infinitas, use sua criatividade.
Maçã com canela, Pêra, Damascos, Cerejas, dentre outras frutas (prefiro usar sempre in natura, frescas)
DICAS:
- Quanto ao Formato redondo ou retangular , vc que pode escolher de acordo com suas assadeiras.
- Espessura da massa, também vai de acordo com sua preferencia
- Recheios, se for frutas frescas, ela ficara mais úmida . Com geleias acabam penetrando na massa.
- Para comercialização a validade depende da sua região, devido umidade. Mas em média duram de 2 a 3 dias com excelente Sabor.
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Fonte: Solene Arndt, Oma Caseiros Receitas, Casa do Vinho e Cucas Finas e Wikipédia